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今日は地元の家庭菜園の方から頂いた野菜達をグリルにして戴きました。

全て無農薬で栽培されている野菜で、手間暇を感じます。

こういう食材に触れるとあまり手を加えず、存在感を全面に出した調理法で戴きたく、グリルというシンプルな手法を選びました。

今回、登場する野菜達は、赤玉ねぎ、人参、トウモロコシ、熊本産メークイン(これはスーパーです)
トマトです。

グリルパンに火をかけ、
火の入りづらい物からカットしていきます。

まず、赤玉ねぎのカット。
手にとってみると握りこぶしより、一回り位小さいのですがしっかりとした重さを感じ実が締まっています。
この時点で美味しそうな予感。
ナイフを入れて2つわりにすると今にも汁が滴りそうな断面。
これを皮付きのまま、しっかりと熱したグリルパンの上に並べる。

その音を聞きながらメークインのカット。これは無農薬ではないので念入りに水洗いをしておきます。

イモは焦げやすいのですが、しっかりと火を入れないとデンプンがホックリとしないです。
いい焼き目がついた時に丁度火が入るようなカットにしていきます。
こちらも切ったはしからのせていきます。
玉ねぎも、しゅーっと音を出して自分の水分で自分を蒸しています。

その様子を横目に次は人参。土付人参なのでしっかりとたわしで土を落としてあげる。

従来の綺麗な人参は次亜塩素酸という漂白剤によく含まれる薬品を稀釈した水で洗うのが一般的だ。
きれいな人参を見ると私はまず、そこに頭がいってしまう。
土がついてるというのは下手なラベルより、ずっと安心感を覚えさせてくれる。

さあ、洗っていくと濃いオレンジが顔を出すw見た目ですでに濃い味を感じる。
切ってみると、スーパーでよく売ってる人参の断面とはまるでちがいます。
切った感じもしっかりしていて、香り、色が濃い。
人参としての存在感がまるでちがう。
早速、厚めにスライスしグリルパンへ

鼻歌混じりでトウモロコシへ
生で食べても美味しく食べれる物なのでグリルする事で素材の持つ水分を凝縮し表面を焦がして風味をつけることが目的です。
この子はまず、3分の1位にナイフを入れ転がしながら芯のまわりにグルッと切れ目を入れ折ります。
無理に芯ごと切ろうとすると下になる果肉を潰してしまいますので注意します。
切ったものを縦に起き真上から縦に4つ割にします。

芯の繊維が縦にはしってますのでこちらの方がスムーズに切れます。
切ったらグリルパンへ。

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玉ねぎの焼ける音が大分チリチリ乾いた音に変わってきたのでひっくり返します。
案の定、素晴らしい焼き目。グリルの醍醐味です。
玉ねぎは糖分を多く含む野菜なのでグリルすると、カラメルの様な香りが立ち込めます。

香りと音を楽しみながらトマトのカットへ

このトマトがまた、優秀で果肉が厚い。最初はサッと焼こうと考えたのですが、それすらも無粋に感じただカットし塩とオリーブオイルでいただく事に。

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トマトに見とれてるうちに、トウモロコシから嫉妬したのか『パン』と破裂音。

いい色がついたサインだ。深呼吸したくなるようなこうばしい香りがあたりを包む。
玉ねぎの香りと相まって最高だ。
ひっくり返すと、イメージ通り。最高の焦げ目。
グリルはこのひっくり返す瞬間がたまらないんですw
順次焼きあがったものを『アチチ』と言いながらお気に入りの皿へ盛りつけ出来上がり(o´罒`o)

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大好物の九州味噌と豆乳マヨネーズを添える。

この豆乳マヨネーズが、また優れものでして
まず、卵を使ってない。代わりにつなぎとして有機白味噌とメープルシュガーが入っていて旨味と安定感を出している。

何より滑らかでコクがあり、旨いのだ。
ビーガン必須のアイテムでしょう。


早速、アツアツのうちに赤玉ねぎの真っ黒に焦げた皮を外し露わになった、しっとりツヤツヤの実を頬張ります。

まず、焦げの香ばしさを感じ、追いかける様に噛むとジューシーさが追討ちを掛けてきて、口の中に玉ねぎの甘さが『トロリ』と広がる。

そこで九州味噌を少し摘んで口に含む。味噌の塩気と旨味が玉ねぎのソレと高め合い口の中に素晴らしい調和が生まれる。

 キンキンに冷えたビールを『プシュッ!』と開け
アツアツの玉ねぎで火照った口へ『グビッ』と流し込む。 ……あの尊い調和はビールと共に胃の中へ。

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胃袋からこみ上げる多幸感と感謝は半端ないです。

まさに【胃袋バイブレーション】である。

まだタップリとあるグリル野菜を見てこれがまだまだ繰り返されるであろう期待感に興奮しながら箸を進める。

さあ、次はトウモロコシだ。

手で掴み口へ運ぶ。近づくに連れ脳が痺れる様な香ばしさが激しさをます。
堪らずむしゃぶりつく。『ガシュッ!』汁が落ちないように吸い込みながら口に含む。
一緒にこうばしい香りが口内を支配し噛み締めるごとにみずみずしいコーンの甘みが口中に広がる。

そこで味噌をひと舐め、焦げたコーンの香りと味噌が恐ろしく合うことを発見する。

素材同士の相性。

これに気づかされるのも食の魅力の1つだと思う。
焦がしコーン味噌なんかを作って売れば一財産築けるんじゃないか?などと妄想する。

次に箸を伸ばしたのが人参だ。
冷めないうちに口に運ぶ。

これも旨い。
人参特有の香りと甘みが広がる。
すぐさま、豆乳マヨネーズを口に運ぶ。
グリルしてシャープになった旨味が途端に丸みを帯び滑らかな旨味が口いっぱいに広がる。

それを追いかける様にみずみずしいトマトを口に放り込む。ある種、暴挙である。

だが予感は的中した。

滑らかな旨味に、トマトの圧倒的なみずみずしい旨味が流れ込み大合戦。

『フハーーー』っと息を吐き、ビールを流し込む。

この幸せを独り占めしてしまい申し訳なさすら覚え甘い罪悪感に浸る。

自分の事ながら、幸せな男だなと思いますw

ここからは早かったあっという間の完食。

【幸福な満腹感】に包まれました。

次は、石川県の【トモファームあゆみ野菜】さんから取り寄せた野菜達で料理していきます。


※補足

焦げはガンを誘発するという、お伽話が横行しているが元来、炭はとても優秀な排毒の力を持っている。興味のある方はこちらのサイトをご覧下さい。

http://s.ameblo.jp/geneumi/entry-11761555597.html
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胃袋バイブレーション食堂

管理人&料理人プロフィール

名前 石田裕 通称『イッシー』


北海道 新ひだか町生まれ 

1983年 8月12日生 30歳


経歴
地元の高校卒業後、札幌の調理師学校に2年在学
卒業後、ホテルロイトン札幌に入社
先輩に色んな意味で可愛がりを受け料理の厳しさをこれでもかと学ぶ。

翌年の夏に退社。同じく札幌で日頃よく食べに行って大好きだったイタリアンのサブロッソノーヴァに入る

頑固シェフと二人っきりで働き、素材に対するストレートなタッチ、独創的な自由で迫力のある感性に強く感銘をうける。

その後、肺を患い一年後泣く泣く退社(╥ω╥`)

退社後は東京に飛び込み、ウェディングレストラン『1st5Garden』に入社、厳しいシェフのもとフレンチを学ぶ。

2年半努め、面白いという事で同社系列店の割烹居酒屋『番屋』にホールサービスとして異動。

そこでお客様とのコミュニケーションの楽しさを覚える。

一年半後退社。同年7月、2014年で20年目になる『Ristrante IlL BUTTERO』サービスとして入社。
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ホールは大半が外国人、社長もイタリア人という全く今までにない環境でなかなか日本では学べない外国の感覚を肌で感じ、強い刺激をうける。

料理も超がつくほどクラシカルな物で無駄に手を加えず素材にたいしてまっすぐ向き合う料理にかつての札幌のシェフを重ね、大好きな店になった。

サービス時代
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元々、変な日本人だった私は不思議と外国人スタッフとも馬が合い関係良好w

料理経験がサービスにも活き、客受けも上々。
英語、伊語どちらも学べ最高の時間をすごせました。

半年ほど務めたある日、社長に呼ばれ今挑戦中のイタリアンデリの仕事をやらないかという事で、快諾。

朝昼はイタリアンデリ、ケータリングをこなし。料理、営業、配送とやらせてもらい、夜はサービススタッフとして従事。週末は1日に最大4本結婚式が入る店なので忙しい時間を過ごしましたが、新しい経験を次々とすることが出来、充実した時間を過ごしていました。

ケータリング料理
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特にイタリアンデリは、料理は勿論ですが人と接するのが好きな自分にはとても楽しい仕事で、毎日いろんな企業に飛び込み、色々な業種、性格の人と出会える。

今まで店、という箱で悶々と仕事をしていた僕にとって刺激的で今まで、持つことの出来ない視野を飲食にいながら持つことが出来た。

これはとても大きい事でこの仕事にのめり込みました。

ホントにちょっとのタイミングや出会いで大人数のケータリングがとれたり、レギュラーで来て欲しいという営業に繋がったりするんです。

バイクで配送をするんですが走ってる時に歩いてる人間の雰囲気やコンビニの位置、ビルの雰囲気でこのビルは当たるという感覚がドンドン鋭くなっていく。

今思えばあれがマーケティングだったんですね。

レストランのサーヴィスをやっていてもこのお客様はどれ位のランクのワインが欲しいのか、どれ位の距離感でサーブされたいのか、自然と分かるようになるんです。

この感覚は決して、料理だけをやっていたんでは身につかない物だと思います。

結果、イタリアンデリでは、ケータリングやレギュラー配送の場所を増やし、結果を残す事が出来ました。

その大好きな店も2014年3月一杯で退社。

きっかけは原発事故により、安心安全な食への意識が強くなった事です。

美味しいとは何か?
舌で、目で、鼻で、耳で、感じる事はモチロン

安心安全、野菜一個一個に込められた想いを感じて食べる料理はどんな調味料にも勝ると思うんです。

そんな中で、間に中間業者を立てず、直接、生産者の方とのやり取りを通して得た信頼できる食材を消費者にサーブする。

その喜びを生産者にまた、伝える。

料理を通じて生産者と消費者を繋げることのできる、
インターネットを使った新しい取り組み『胃袋バイブレーション食堂』をやりたいと考え、今に至っています。
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キタ━━━━(゚∀゚)━━━━ッ!!


生産者の熱い想いをダイレクトに消費者の胃袋に届ける!!

胃袋バイブレーション食堂!!!

まずは、ブログ作りました〜(o´罒`o)


どうも、はじめまして。

管理人&料理人の
『イッシー』コト、石田裕です(๑•̀ㅂ•́)و✧

このブログは、胃袋バイブレーション食堂が成長していく様を描いた成長日記です。

どのように育つか僕にもわかりません((((;゚Д゚)))))))

だが、想いは一つ!

極力農薬に頼らず、こだわりを持ち、自然と共に生きる生産者さんと欲しがり消費者を旨い料理で繋げる。

これに尽きます( ー̀ωー́ )


がんがん生産者と繋がって、情報交換をし、直で仕入れ、消費者に振る舞い、その反応を伝える( ✧Д✧) カッ!!

そこから広がる今までにない人と人との繋がりって想像しただけで素敵じゃない!

この瞬間を共有したくてブログを作りました(o´罒`o)

ガンガン、更新していくんでヨロシクです(๑•̀ㅂ•́)و✧

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